Tribratanews.polri.go.id - Jakarta. Rasa pedas sudah menjadi bagian tak terpisahkan dari berbagai hidangan nusantara. Namun, tingkat kepedasan tiap cabai bisa sangat bervariasi, sehingga penting memiliki ukuran yang jelas untuk mengetahuinya.
Dengan memahami skala Scoville, Anda dapat memilih cabai atau saus sesuai selera dan menghindari risiko gangguan pencernaan akibat konsumsi pedas berlebihan. Skala ini juga kerap dijadikan acuan di dunia kuliner, termasuk untuk membandingkan cabai lokal seperti cabai rawit dengan cabai impor, seperti jalapeño atau habanero.
Skala Scoville, yang diciptakan oleh Wilbur Scoville pada tahun 1912, menjadi "kompas" bagi para pecinta cabai di seluruh dunia. Awalnya, tingkat kepedasan cabai diuji dengan meminta panelis mencicipi larutan cabai yang terus diencerkan hingga panasnya tak lagi terasa. Semakin banyak pengenceran yang diperlukan, semakin tinggi pula nilai Scoville Heat Unit (SHU) cabai tersebut.
Saat ini, teknologi telah berkembang, dan pengujian tingkat pedas tidak lagi sepenuhnya mengandalkan indra perasa manusia. Para peneliti menggunakan alat bernama high-performance liquid chromatography (HPLC) untuk mengukur kandungan capsaicin, senyawa aktif yang bertanggung jawab atas rasa pedas, secara presisi.
Hasilnya, mulai dari paprika yang hampir tak pedas sampai Carolina Reaper yang bisa "membakar" mulut, semua dapat diketahui nilai kepedasannya secara akurat. Inilah yang membuat Skala Scoville menjadi panduan penting untuk memilih tingkat pedas yang sesuai bagi para pecinta cabai.
Dilansir dari berbagai sumber, Senin (11/8/25), untuk memudahkan Anda memahami rentang nilainya, berikut panduan tingkat kepedasan cabai berdasarkan skala Scoville, antara lain:
- Tidak pedas (0–100 SHU), contohnya paprika;
- Pedas sangat ringan (500–2.500 SHU), contohnya cabai merah besar, cabai keriting;
- Pedas sedang (2.500–8.000 SHU), contohnya jalapeño;
- Pedas kuat (50.000–100.000 SHU), contohnya cabai rawit;
- Pedas ekstrem (100.000–350.000 SHU), contohnya habanero;
- Super pedas (1.400.000–2.200.000 SHU), contohnya Carolina Reaper.
in
Kesehatan